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IBERICOS. Que debes saber ...

- que significa iberico...?

- y de bellota ...?

- la dehesa ...


El tronco ibérico ...

Existen muchos factores comunes entre las diferentes razas de cerdo que cumplen esta condición (lo que hace que se conserve los caracteres comunes de la identidad de iberico).
Sus caracteristicas externas corresponden a animales de "capas oscuras, orejas largas y agachadas, perfil convexo, vientre caído, jeta alargada y patas finas". Tienen la particularidad de almacenar grasa en depósitos subcutáneos, interviscerales e intramusculares, poca capacidad para transformar alimentos y escasa fertilidad.

LAS RAZAS
  • Negra
    • Lampiños
      son importantes productores de grasa, que almacenan en forma de tocino pero al mismo tiempo son los que mejor la infiltran en sus músculos.
      Su área esta preferentemente en las provincias de Cáceres, Córdoba y Badajoz. Su mayor concentración se encuentra entre Jerez de lso Caballeros y Fegenal de la sierra (Badajoz).
      son cerdos más precoces que el resto de los del tronco, transforman mejor labellota y tienen un buen rendimiento a la canal.
      Hay algunas agrupaciones Negras Lampiñas que se diferencian de la linea original, como es la Guadianesa (en la que, a su vez, se distinguen los de la región de La Serena, que son más angulosos, tienen más hueso y mayor rusticidad).

    • Entrepelados
      están extendidos, sobre todo, por la sierra cordobesa y el Valle de Los Pedroches (Córdoba) y algunos autores consideran que procede del cruce del Lampiño o el Retinto con el Large Black lo que explicaría que, en algunos ejemplares, aparezcan coloraciones rojas muy oscuras (tanto, que en los adultos difícilmente se diferencian de lso de capa negra). La mayor diferencia con el Lampiño es su menor tendencia a fijar la grasa.

  • Colorada o Retinta

    • La Extremeña
      a su vez se diferencian tres estirpes (valdesequera, villalón y silvela). Es la más rústica, con cerdas abundantes y fuertes.

    • La Portuguesa
      con menos pelo y más precocidad.

    • Retinto mejorado
      Surge del cruce de los dos anteriores razas.


    En general, el porcentaje de magro total (factor importante), es mayor en las razas Coloradas que en las otras

  • Rubia

    • Cana o Rubia campiñesa
      se encuentra en las provincias de Córdoba y Sevilla.


    • La dorada
      se extiende fundamentalmente por la provincia de Cádiz. Es una raza en recesión, de la que cada vez es más difícil encontrar ejemplares ya que está siendo absorbida por el Retinto.


  • Raza Manchada o de Jabugo
    Se pueden encontrar ejemplares de esta raza, aunque cada vez con más dificultad, en las Sierras de Huelva. Su coloración es rubia más o menso intensa, con manchas negras y su origen parece deberse al cruce del Retinto con Berkshire.



que tiene que ver la bellota con la calidad del ibérico ...

consulte la información sobre la importancia de la alimentación del cerdo

y la dehesa respecto a la calidad del ibérico ...

consulte la información sobre la dehesa y la producción del ibérico

Sección jamones ibericos de pata negra

Sección chorizos ibericos denominación origen

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Sección salchichones ibericos denominación origen

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