El tronco ibérico ...
Existen muchos factores comunes entre las diferentes razas de cerdo que
cumplen esta condición (lo que hace que se conserve los caracteres comunes
de la identidad de iberico).
Sus caracteristicas externas corresponden a animales de "capas oscuras,
orejas largas y agachadas, perfil convexo, vientre caído, jeta alargada y patas finas".
Tienen la particularidad de almacenar grasa en depósitos subcutáneos, interviscerales e
intramusculares, poca capacidad para transformar alimentos y escasa fertilidad.
LAS RAZAS
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Negra
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Lampiños
son importantes productores de grasa, que almacenan en forma de tocino pero al
mismo tiempo son los que mejor la infiltran en sus músculos.
Su área esta preferentemente en las provincias de Cáceres, Córdoba y Badajoz. Su
mayor concentración se encuentra entre Jerez de lso Caballeros y Fegenal de la sierra
(Badajoz).
son cerdos más precoces que el resto de los del tronco, transforman mejor labellota y tienen
un buen rendimiento a la canal.
Hay algunas agrupaciones Negras Lampiñas que se diferencian de la linea original,
como es la Guadianesa (en la que, a su vez, se distinguen los de la región de La Serena,
que son más angulosos, tienen más hueso y mayor rusticidad).
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Entrepelados
están extendidos, sobre todo, por la sierra cordobesa y el Valle de Los Pedroches (Córdoba)
y algunos autores consideran que procede del cruce del Lampiño o el Retinto con el
Large Black lo que explicaría que, en algunos ejemplares, aparezcan coloraciones rojas
muy oscuras (tanto, que en los adultos difícilmente se diferencian de lso de capa negra). La
mayor diferencia con el Lampiño es su menor tendencia a fijar la grasa.
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Colorada o Retinta
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La Extremeña
a su vez se diferencian tres estirpes (valdesequera, villalón y silvela).
Es la más rústica, con cerdas abundantes y fuertes.
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La Portuguesa
con menos pelo y más precocidad.
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Retinto mejorado
Surge del cruce de los dos anteriores razas.
En general, el porcentaje de magro total (factor importante), es mayor en
las razas Coloradas que en las otras
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Rubia
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Cana o Rubia campiñesa
se encuentra en las provincias de Córdoba y Sevilla.
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La dorada
se extiende fundamentalmente por la provincia de Cádiz. Es una raza en recesión,
de la que cada vez es más difícil encontrar ejemplares ya que está siendo absorbida por el Retinto.
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Raza Manchada o de Jabugo
Se pueden encontrar ejemplares de esta raza, aunque cada vez con más dificultad, en
las Sierras de Huelva. Su coloración es rubia más o menso intensa, con manchas
negras y su origen parece deberse al cruce del Retinto con Berkshire.
que tiene que ver la bellota con la calidad del ibérico ...
consulte la información sobre
la importancia de la alimentación del cerdo
y la dehesa respecto a la calidad del ibérico ...
consulte la información sobre
la dehesa y la producción del ibérico
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