el animal cumple todas las caracteristicas raciales
que tiene que tener el cerdo 100% iberico .
Su producción esta cuidadosamente controlada para llevar a la mesa
este producto en las mejores condiciones.
El tiempo del cerdo, normalmente es criado hasta los 20 meses, momento
en el que se procede a la matanza de una manera totalmente higienica y lo más cuidadosamente
posible para evitar sufrimiento al animal.
Normalmente, en este tiempo, campan por las dehesas, facilitando así su buena salud
y su alimentación.
Tipo producto
Elaboración
El proceso tradicional de fabricación del
chorizo incluye las siguientes fases: Picado de las carnes y tocino,
mezcla con el resto de los ingredientes y reposo de la masa en
sitio fresco durante una noche; seguidamente se introduce la masa en tripa de
cerdo, se atan y se exponen al aire en ambiente natural, eligiéndose lugares
idóneos en base a sus características de temperatura y humedad. Durante el
tiempo de maduración hay unos procesos de desecación y adquisición de
firmeza en la textura, a la vez que se desarrolla el aroma, fruto de la suma de
los aromas naturales y los resultantes de la actividad microbiana sobre los
componentes de la masa del embutido.
Curación
Picado de las materias primas en trozos gruesos. Mezcla y adobado con los
restantes componentes, dejando en reposo y maceración 24 horas, a 51C
transcurrido el cual pasa 50 días de curación en bodega. Embutido en tripa cular
de cerdo de 40-60 mm de calibre.
La cata es de aroma intenso y curado, de tonos frescos matizados por finos destellos de pimentón que nos
trasladan al campo de bellota y verde de la dehesa, y lentamente enriquecidos por un
proceso de curación en secaderos naturales. El color será Magro rosado, y su sabor suave y aromático
Los ingredientes:
Carne de cerdo Ibérico, sal, pimentón, ajo, orégano,
emulgentes (E-450, a, b, c), conservadores (E-250 y E-251)
consumo
Presentación: envasado al vacío
consumo: una vez abierto se recomienda airearlo como mínimo una hora antes de llevarlo a la boca.
conservación: entre 5º y 10º
En cuanto a su temperatura de consumo, se recomienda la ambiente
La casa Fisan
Desde 1920, Florencio Sánchez e hijos, SA, FISAN, es una empresa familiar dedicada a la fabricación
artesanal de productos procedentes del cerdo ibérico.
Sus productos, jamón, paleta y embutidos ibéricos, son resultado del cuidado artesanal
de todo el proceso de productivo desde la crianza del cerdo ibérico hasta la curación de sus
productos en "secaderos naturales".
FISAN, está ubicado en Campillo de Salvatierra, pedanía de Guijuelo, cuna del jamón ibérico.
Guijuelo y su comarca es por su situación geográfica un enclave único para el proceso de curación
del exquisito jamón ibérico. Sus características son inviernos fríos y secos y veranos calurosos y cortos.
En FISAN, al contar con matadero propio (nº RDGS: ES 10.02716/SA-CEE), se garantiza el máximo
control e higiene desde el principio del proceso productivo. Cada cerdo ibérico llega identificado
individualmente mediante su "crotal numerado". Una vez en el matadero, pasan por controles que verifican
su calidad. Estos exámenes están realizados por veterinarios y asistentes de inspección
veterinaria que vigilan la higiene de las instalaciones, las condiciones óptimas en la toma
de muestras, la manipulación de las carnes y el registro del Ph adecuado, esencial en la futura
curación de los productos FISAN.
En FISAN, los productos se fabrican con la garantía de la norma de calidad de productos
ibéricos RD 1083/2001 ,
que asegura:
- Certificación oficial de la raza ibérica del cerdo.
- Alimentación durante la montanera del cerdo a base de bellota, en función de una menor o mayor
cantidad según lo especificado para categoría de producto: BELLOTA, RECEBO Y CEBO.
- Un proceso de curación y maduración controlado en todo momento por profesionales especializados e
inspeccionados por empresas certificadoras.
