Elaboración - Queso de Valdeón
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Zona de Elaboración
Toda la zona del valle de Valdeón, en León, que limita los Picos de Europa. Se elabora todo el año con leche
de vaca, y en primavera y verano con leche de ganado (vaca y cabra).
Tipo y presentación
Queso maduro, de semimaduro a curado (mínimo dos meses de curación), elaborado con leche de ganado.
Tiene una corteza rugosa e irregular, de color gris y oscuro con manchitas rojas y azuladas. El interior es
cerrado, de textura blanda y color amarillo pálido, surcado de galerías y pequeñas cavidades donde crece un
moho blanco y azul verdoso. De formato cilíndrico irregular, se presenta envuelto en papel metalizado. El
peso oscila alrededor de los dos kilos.
Gastronomía
El sabor es fuerte, algo picante pero muy aromático, graso y mantecoso al apaladar. Quizá sea el menos fuerte y agresivo
de los picones.
Es un queso que cuando está en su punto óptimo puede deshacerse fácilmente. Por tanto, se recomienda utilizarlo
para untar, ien directamente, bien rebajado con un poco de crema de leche (o simplemente leche), oporto,
pedro ximénez o algún oloroso dulce. Es óptimo para preparar cualquier variante de salsa de queso azul, aderezado
con pimienta blanca y nuez moscada.
Curiosidades
Como en la vecina Liébana (Cantabria) o en Cabrales (Asturias), en el valle de Valdeón se elaboraba un queso de
pasta azul conocido genéricamente como picón de Valdeón. La diferencias principales respecto a los elaborados en Liébana o Cabrales estriban
en que se parte de leche de vaca, de cabra o la mezcla de ambas (del ganado) y que el tipo de cuevas donde
madura tienen menos humedad que sus vecinas y, por tanto, el desarrollo del moho interior, así como del
pegot exterior, es menos intenso.
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