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Elaboración - Queso de León


Zona de Elaboración

Los pueblos de Soto y Oseja de Sajambre, en el noreste de León, limítrofes con el desfiladero de los Beyos (Asturias). Se elabora de primavera a principios de otoño.

Tipo y presentación

Queso tierno, de escasa curación, elaborado con leche cruda de vacas de montaña.
La corteza es lisa y cerrada, de color amarillo pálido. Se presenta en formatos cilíndrico o troncocónico irregulares. El peso es pequeño, sin sopbrepasar el kilo por pieza.

Gastronomía

El sabor es franco, láctico pero virando a madurado, mantecoso al paladar, nada salado y de textura compacta. Es un queso que se consume de manera cotidiana como queso de corte y de mesa, directamente, untado sobre pan de leña. Cuando son muy cremosos, pueden cortarse horzontalmente en círculos y ponerse a gratinar o fundir en el horno, montados sobre tostadas.

Curiosidades

El queso de Sajambre tiene unas características externas y de elaboración muy similares a las del queso de los Beyos (Asturias). De hecho, pasada la siera de Riaño nace el río Sella, que desciende abrupta y salvajemente hacia el cantábrico regando la fosa de Sajambre antes de penetrar, administrativamente hablando, en el Principado de Asturias a través del imponente desfiladero de los Beyos.

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