Cata - Análisis sensorial jamón ibérico de bellota
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Introducción a la Cata del Jamón ibérico ?.
Algunos de los parámetros de Cata están tan unidos entre si, que se han tenido que
inventar nuevos conceptos como "flavor" que podriamos definir como la
sensación en boca del jamón ibérico de bellotat teniendo en cuenta los sentidos del
olfato y gusto. La calidad del jamón de bellota es tan exigente que, aunque tenga
una nota de cata altisima en casi todos los parámetros que influyen en la misma, en
el momento en que caiga la nota de uno de ellos puede hacer rechazable al producto.
El factor diferencial del jamón ibérico de bellota radica entre otros en:
- capacidad de la raza par infiltrar grasa entre los musculos
- dependiendo del tipo de alimento, el animal lo transformará en musculo y grasa
de una determinada manera.
- el alimento con el que la raza ibérica alcanza su punto más excepcional
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