MAPA WEB | Contacte con nosotros | Normas de privacidad
Acceso a tienda La Despensita Acceso Tienda
Productos
Queso Idiazabal D.O., Don Sancho Queso Idiazabal D.O., Don Sancho
Queso de Pazo do Queixo Queso de Pazo do Queixo
Queso artesano D.O. puro oveja Queso artesano D.O. puro oveja "Ojos del Guadiana"
Queso artesano D.O. oveja Queso artesano D.O. oveja "Ojos del Guadiana"semi
Queso flor de Guadamur  Queso flor de Guadamur "semi"
Queso flor de Guadamur  Queso flor de Guadamur "curado"
Queso Señorio de Guadamur Queso Señorio de Guadamur
Queso D.O. Roncal,  Ronkari Queso D.O. Roncal, Ronkari
Queso Puro de Oveja Flor de Esgueva Queso Puro de Oveja Flor de Esgueva
Queso Camporeal - Semicurado Queso Camporeal - Semicurado
Queso Camporeal - Curado Queso Camporeal - Curado
Queso Boffard Reserva - Puro de Oveja Queso Boffard Reserva - Puro de Oveja
Queso J.M. de Zamora Puro de Oveja  - Curado Queso J.M. de Zamora Puro de Oveja - Curado
Información
Visitanos en ...
Acerca de la Despensita
Politica de Privacidad
Guia de compra
Utilidades
Descargar Catalogo Servicios Catering / Envasado al vacío 2017(PDF)
Descargar Catalogo Productos 2017 (PDF)

HOME -> Quesos -> Queso de Pazo do Queixo

Queso de Pazo do Queixo

qe
Color :
Sabor :
Olor :
Aspecto :
Conservación :
Precio : 14 €

Lo que debes saber ...


- Definición

- Elaboración

- Zona

- Naturaleza

- Características


Definición

El Tetilla es un queso gallego histórico de amplia difusión en la Galicia Central. Actualmente se produce industrialmente por toda Galicia, pero originariamente su elaboración se centraba en los municipios del sur de la provincia de La Coruña y del norte de Pontevedra principalmente en Curtis, Sobrado dos Monxes, Arzúa y Mélide. En la parroquia de La Illana del municipio de Curtis, se celebraba la feria más tradicional que dio nombre en algún momento al queso.

Elaboración


La coagulación se provoca con extracto de cuajo animal exclusivamente, pudiendo emplear cepas autóctonas de Streptococcus lactis y St. Cremoris, aprobadas por el Consejo Regulador.
La temperatura de coagulación oscilará entre 28º-32º C utilizándose la dosis de cuajo necesaria para que el tiempo de cuajado no sea inferior a 20 minutos ni supere los 40. Después del cuajado se corta la pasta hasta llegar a un grano del tamaño de un garbanzo, realizándose a continuación un lavado de la cuajada con agua natural, para bajar su acidez hasta los 4º-6º Dornic.
Finalmente se realiza un ligero recalentado con agua a una temperatura superior en dos grados a la temperatura de cuajado. El moldeado se hace en moldes de dimensiones y forma adecuadas para conseguir la presentación característica y los tamaños que se han descrito en el apartado de Descripción .
El prensado durará un mínimo de tres horas a una presión variable según su duración. El salado se hace por inmersión en salmuera de una concentración entre 17º y 18º Baumé, durante un máximo de 24 horas.
Los quesos amparados por la denominación tendrán un período mínimo de maduración de siete días, contados a partir de la finalización del salado, sometiéndose durante este tiempo a las prácticas de volteo y limpieza necesarias para que adquieran sus peculiares características.

Zona

El consejo regulador posee un equipo de catadores que han de calificar como apto el queso tras calificarlo en los siguintes aspectos: forma, corteza, color de la pasta, ojos, textura, olor, sabor y regusto. Los quesos han de obtener una puntuación mínima de 78 puntos (sobre 130)

Características

Forma:   cónica, convexo-cónico (piriforme) 
Peso:   de 0,5 a 1,5 Kg. 
Dimensiones: La altura será superior al radio de la base e inferior al diámetro.   La altura será superior al radio de la base e inferior al diámetro 
Altura:  máximo: 150 mm mínimo: 90 mm 
Diámetro base:   máximo: 150 mm mínimo: 90 mm. 
Corteza:   apreciable fina y elástica, de menos de 3 mm de espesor, color amarillo pajizo natural y sin mohos. 
Pasta:   blanda cremosa y uniforme, con pocos ojos y regularmente repartidos; color blanco marfil amarillento. 
Aroma:  suave ligeramente ácido y con recuerdo a la leche de procedencia. 
Sabor:   lácteo mantecoso, ligeramente ácido y salado suave 
Materia grasa:   mínimo 45% sobre extracto seco 
Proteína:   mínimo de 40% sobre extracto seco 
Extracto seco:   de 45 % a 50 % 
pH:   de 5 a 5,5 en el momento de la expedición 


copyright © La Despensita 2017 powered by Comun_Commerce 1.0.409
-->