el animal cumple todas las caracteristicas raciales
que tiene que tener el cerdo 100% iberico
de raza Duroc. Su producción esta cuidadosamente controlada para llevar a la mesa
este producto en las mejores condiciones.
El tiempo del cerdo, normalmente es criado hasta los 20 meses, momento
en el que se procede a la matanza de una manera totalmente higienica y lo más cuidadosamente
posible para evitar sufrimiento al animal.
Normalmente, en este tiempo, campan por las dehesas, facilitando así su buena salud
y su alimentación.
Tipo producto
Los ingredientes:
Jamón de cerdo ibérico y sal
Su elaboracion: Curación mínima: 30 meses
Características Organolépticas:
El color será "magro-rosado-rojo púrpura" y tendrá filtraciones de grasa "blanca-rosada".
Por otro lado, el sabor en paladar tenderá a ser suave y aromático que, se intensificará
debido al olor curado carácteristico de este tipo de jamones.
A vista tendrá un aspecto consistente y jugoso.
consumo
conservación: entre 18º y 25º
En cuanto a su temperatura de consumo, se recomienda la ambiente
La casa Batallé
RESERVA BATALLÉ es la empresa del GRUPO BATALLÉ especializada en la curación de jamones y paletas del cerdo Duroc de Batallé bajo la marca RESERVA BATALLÉ .
A principios de la década de los 90, el GRUPO BATALLÉ inició el proceso de curación de jamones de máxima calidad.
Para
ello nos basamos en la excelente materia prima que proporciona nuestro
núcleo selecto Duroc - Batallé, que desde 1993 incluye el carácter %
grasa intramuscular en el objetivo de mejora. Y también en la
inmejorable ubicación de los secaderos situados en las faldas de Sierra Nevada (Granada).
La región granadina es, sin duda, una de las mejores dentro del
territorio español para llevar a cabo el arte de producir nuestros
productos de alta calidad. Gracias a una tradición consistente en
emplear pocos días de salado, y al privilegiado clima, con inviernos
muy fríos y secos y veranos muy calurosos, nos permiten confeccionar
los jamones y paletas más dulces de España.
También elaboramos en las mismas instalaciones una limitada producción de jamones de cerdo blanco, comercializados con la marca PEÑABÓN. Para esta producción partimos de una cuidadosa selección de las mejores piezas en nuestra sala de despiece.
