MAPA WEB | Contacte con nosotros | Normas de privacidad
Acceso a tienda La Despensita Acceso Tienda
Productos
Chorizo Ibérico de bellota Extra Fisan Chorizo Ibérico de bellota Extra Fisan
Chorizo Ibérico de bellota Joselito Chorizo Ibérico de bellota Joselito
Longaniza Ibérica de bellota Joselito Longaniza Ibérica de bellota Joselito
Información
Visitanos en ...
Acerca de la Despensita
Politica de Privacidad
Guia de compra
Utilidades
Descargar Catalogo Servicios Catering / Envasado al vacío 2017(PDF)
Descargar Catalogo Productos 2017 (PDF)

HOME -> Ibericos -> Chorizos -> Chorizo Ibérico de bellota Extra Fisan

Chorizo Ibérico de bellota Extra Fisan

Realizado de manera artesana
Color :
Magro rojizo
Sabor : suave
Olor : curado
Aspecto : barra de cular consistente
Conservación : Entre 5º y 10º
Precio : 34 €

Que debes saber...


- Tipo de animal

- Tipo de producto

- Consumo

- La casa "Fisan"


Tipo de animal

el animal cumple todas las caracteristicas raciales que tiene que tener el cerdo 100% iberico . Su producción esta cuidadosamente controlada para llevar a la mesa este producto en las mejores condiciones.
El tiempo del cerdo, normalmente es criado hasta los 20 meses, momento en el que se procede a la matanza de una manera totalmente higienica y lo más cuidadosamente posible para evitar sufrimiento al animal.
Normalmente, en este tiempo, campan por las dehesas, facilitando así su buena salud y su alimentación.

Tipo producto

Elaboración

El proceso tradicional de fabricación del chorizo incluye las siguientes fases: Picado de las carnes y tocino, mezcla con el resto de los ingredientes y reposo de la masa en sitio fresco durante una noche; seguidamente se introduce la masa en tripa de cerdo, se atan y se exponen al aire en ambiente natural, eligiéndose lugares idóneos en base a sus características de temperatura y humedad. Durante el tiempo de maduración hay unos procesos de desecación y adquisición de firmeza en la textura, a la vez que se desarrolla el aroma, fruto de la suma de los aromas naturales y los resultantes de la actividad microbiana sobre los componentes de la masa del embutido.


Curación

Picado de las materias primas en trozos gruesos. Mezcla y adobado con los restantes componentes, dejando en reposo y maceración 24 horas, a 51C transcurrido el cual pasa 50 días de curación en bodega. Embutido en tripa cular de cerdo de 40-60 mm de calibre. La cata es de aroma intenso y curado, de tonos frescos matizados por finos destellos de pimentón que nos trasladan al campo de bellota y verde de la dehesa, y lentamente enriquecidos por un proceso de curación en secaderos naturales. El color será Magro rosado, y su sabor suave y aromático

Los ingredientes:
Carne de cerdo Ibérico, sal, pimentón, ajo, orégano, emulgentes (E-450, a, b, c), conservadores (E-250 y E-251)

consumo

Presentación: envasado al vacío
consumo: una vez abierto se recomienda airearlo como mínimo una hora antes de llevarlo a la boca.
conservación: entre 5º y 10º
En cuanto a su temperatura de consumo, se recomienda la ambiente

La casa Fisan

Desde 1920, Florencio Sánchez e hijos, SA, FISAN, es una empresa familiar dedicada a la fabricación artesanal de productos procedentes del cerdo ibérico.
Sus productos, jamón, paleta y embutidos ibéricos, son resultado del cuidado artesanal de todo el proceso de productivo desde la crianza del cerdo ibérico hasta la curación de sus productos en "secaderos naturales".
FISAN, está ubicado en Campillo de Salvatierra, pedanía de Guijuelo, cuna del jamón ibérico. Guijuelo y su comarca es por su situación geográfica un enclave único para el proceso de curación del exquisito jamón ibérico. Sus características son inviernos fríos y secos y veranos calurosos y cortos.
En FISAN, al contar con matadero propio (nº RDGS: ES 10.02716/SA-CEE), se garantiza el máximo control e higiene desde el principio del proceso productivo. Cada cerdo ibérico llega identificado individualmente mediante su "crotal numerado". Una vez en el matadero, pasan por controles que verifican su calidad. Estos exámenes están realizados por veterinarios y asistentes de inspección veterinaria que vigilan la higiene de las instalaciones, las condiciones óptimas en la toma de muestras, la manipulación de las carnes y el registro del Ph adecuado, esencial en la futura curación de los productos FISAN.
En FISAN, los productos se fabrican con la garantía de la norma de calidad de productos ibéricos RD 1083/2001 , que asegura:
- Certificación oficial de la raza ibérica del cerdo.
- Alimentación durante la montanera del cerdo a base de bellota, en función de una menor o mayor cantidad según lo especificado para categoría de producto: BELLOTA, RECEBO Y CEBO.
- Un proceso de curación y maduración controlado en todo momento por profesionales especializados e inspeccionados por empresas certificadoras.




copyright © La Despensita 2017 powered by Comun_Commerce 1.0.409