MAPA WEB | Contacte con nosotros | Normas de privacidad | Aviso Legal
Gastronomía --> Todo sobre el Jamón Ibérico --> Cata | El color en el jamón ibérico de bellota HOME

Cata - El color en el Análisis sensorial jamón ibérico de bellota.


El color en el Jamón ibérico .


Aunque el color de la grasa exterior puede ser amarillo y oscuro debido a la oxidación que se produce, la grasa interna tiene que ser blanca y brillante.
A veces, se puede encontrar una tonalidad rosada que en muchos de los casos puede ser también un rasgo decalidad, aunque no tiene porque ser siempre así.
Para jamones ibéricos de larga curación si se puede admitir que el color de la grasa en las zonas de la punta y la contramaza sean ligeramente amarillo debido al menor grosor de tocino en estas zonas.
También tendremos que tener en cuenta para realizar el análisis de color que la temperatura ambiente ronde los 20º, ya que la temperatura puede alterar el color de la grasa.
El color de los músculos debería de ser de rojo intenso, más oscuro en las zonas más profundas. También debería de tener mucho brillo, ocasionado por el alto contenido de grasa intramuscular.
Existe una correlación marcada entre el brillo, la fluidez de la grasa y la calidad del jamón ibérico.

Acceso a tienda La Despensita Acceso Tienda
Productos Relacionados
Jamón Ibérico de bellota Joselito Jamón Ibérico de bellota Joselito "Gran Reserva"
Jamón Ibérico bellota Gran Reserva Fisan Jamón Ibérico bellota Gran Reserva Fisan
Jamón Ibérico bellota Jamón Ibérico bellota "D.O Guijuelo" Fisan
jamón Ibérico de cebo de campo Fisan jamón Ibérico de cebo de campo Fisan
jamón Ibérico de cebo Fisan jamón Ibérico de cebo Fisan
Jamón Ibérico bellota Gabriel Castaño  40 meses Jamón Ibérico bellota Gabriel Castaño 40 meses
Jamón Ibérico bellota Gabriel Castaño  30 meses Jamón Ibérico bellota Gabriel Castaño 30 meses
Jamón Reserva Batallé Jamón Reserva Batallé "PATA NEGRA"
Jamón Extra de Granada Jamón Extra de Granada


Información
Visitanos en ...
Acerca de la Despensita
Politica de Privacidad
Guia de compra


Utilidades
Descargar Catalogo Servicios Catering / Envasado al vacío 2017(PDF)
Descargar Catalogo Productos 2017 (PDF)