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Elaboración - Queso de Peñafiel


Zona de Elaboración

La zona de la Ribera del Duero cercana a Peñafiel (Valladolid). Se elabora todo el año, pero principalmente desde fnal de invierno hasta principio de verano.

Tipo y presentación

Queso bien curado con varios meses de maduración, de pasta prensada y dura, elaborado con leche de oveja castellana.
El interior es cerrado y de pasta corta que se desmorona al cortarla; el color es amarillo pajizo. La corteza es lisa, natural, cepillada de mohos y aceitada, de color marrón o gris oscuro.
Su formato es cilíndrico y de tamaño medio, de dos a tres kilos y medio.

Gastronomía

El sabor es directo, pronunciado y punzante pero no agresivo, con todos los atributos de un queso de oveja curado en bodega, aceitoso al paladar y ligeremente ácido y salino.
Un queso de consumo corto pero continuado, buen ejemplo del refrán castellano: "cada día queso y al año un queso". De acompañar con pan blanco y vino tinto también buen ejemplo de otro refrán: "con queso, pan y vino, se anda el camino".

Curiosidades

Toda la zona mesetaria de Peñafiel y sus pequeños afluentes trubutarios del Duero ha sido históricamente una de las mejores zonas de pastos de Castilla la Vieja,con grandes rebaños de ovejas castellanas dedicadas al lechazo, que se ordeñaban después de separarlas de las crías, pastoreando barbechos y viñedos en invierno.

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