Elaboración - Queso de castellano
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Zona de Elaboración
Prácticamente todo el ámbito de la comunidad autónoma de Castilla y León. Se elabora todo el año, principalmente
en invierno y primavera.
Tipo y presentación
Queso madurado, semicurado a curado (mínimo de dos meses de curación), elaborado a partir de leche cruda o pasteurizada
de oveja de las razas de la zona: churra y castellana.
La corteza es grabada, de color pardo a marrón oscuro. El interior es cerrado, compacto, sin ojos o
con algunas cavidades y de textura laminar. Su forma es similar al manchego. El peso vará entre uno
y tres kilos y medio.
Gastronomía
El sabor es muy franco, bien equilibrado, ligeramente ácido, y con un pnto correcto de sal, algo granuloso pero muy
mantecoso al paladar y con aroma a oveja. Es el típico queso para "masticadores", con una textura
compacta pero bien mantecoso. Es perfecto para saborear con buenos vinos de la Ribera del Dero, pero no rehúye la
compañía de los rosados de Cigales o los blancos de Rueda (sobre todo si son únicamente de la variedad verdejo)
bien frescos.
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