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Elaboración - Queso de Valdeón


Zona de Elaboración

Toda la zona del valle de Valdeón, en León, que limita los Picos de Europa. Se elabora todo el año con leche de vaca, y en primavera y verano con leche de ganado (vaca y cabra).

Tipo y presentación

Queso maduro, de semimaduro a curado (mínimo dos meses de curación), elaborado con leche de ganado.
Tiene una corteza rugosa e irregular, de color gris y oscuro con manchitas rojas y azuladas. El interior es cerrado, de textura blanda y color amarillo pálido, surcado de galerías y pequeñas cavidades donde crece un moho blanco y azul verdoso. De formato cilíndrico irregular, se presenta envuelto en papel metalizado. El peso oscila alrededor de los dos kilos.

Gastronomía

El sabor es fuerte, algo picante pero muy aromático, graso y mantecoso al apaladar. Quizá sea el menos fuerte y agresivo de los picones.
Es un queso que cuando está en su punto óptimo puede deshacerse fácilmente. Por tanto, se recomienda utilizarlo para untar, ien directamente, bien rebajado con un poco de crema de leche (o simplemente leche), oporto, pedro ximénez o algún oloroso dulce. Es óptimo para preparar cualquier variante de salsa de queso azul, aderezado con pimienta blanca y nuez moscada.

Curiosidades

Como en la vecina Liébana (Cantabria) o en Cabrales (Asturias), en el valle de Valdeón se elaboraba un queso de pasta azul conocido genéricamente como picón de Valdeón. La diferencias principales respecto a los elaborados en Liébana o Cabrales estriban en que se parte de leche de vaca, de cabra o la mezcla de ambas (del ganado) y que el tipo de cuevas donde madura tienen menos humedad que sus vecinas y, por tanto, el desarrollo del moho interior, así como del pegot exterior, es menos intenso.

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