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Elaboración - Queso de Babia y Laciana


Zona de Elaboración

Originariamente los Barrios de Babia y de Laciana, al norte de león. En la actualidad en Ambasmestas, comarca leonesa de El Bierzo, limítrofe a Galicia. Se elabora todo el año, con un máximo en primavera.

Tipo y presentación

Queso fresco o tierno, de pasta blanda y ácida, elaborado con leche pasteurizada de cabra. La corteza es aterciopelada y blanca debido al moho que desarrolla. El interior es compacto, detextura granulosa pero untuosa y de color blanco.
Se presenta en diversos formatos cilíndricos o tubulares. El más atractivo es el formato cilíndrico con el diámetro similar a su altura y de medio kilo de peso aproximado.

Gastronomía

El sabor es ácido, poco salado, mantecoso al paladar y con aromas a champiñones y a leche de cabra.
Es uno de esos quesos untuosos y de corteza enmohecida que recuerdan los tipos franceses. Son perfectos para consumir gratinados al horno de forma que la corteza quee dorada y el interior fundente. Pueden aliñarse con hierbas y especias en su corteza. Incluso, en rodajas horizontales como círculos, pueden rebozarse y freírse.

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